Berikut ini adalah resep otentik soto ayam khas Lamongan yang gurih, segar, dan anti gagal pastinya:
Bahan-Bahan Utama
· Ayam: 1 ekor (dipotong menjadi 4 bagian)
· Air: 2,5 liter untuk kaldu sotonya
· Daun jeruk: 6 lembar (dibuang tulang daunnya)
· Serai: 2 batang (dimemarkan)
· Daun salam fresh : 3 lembar
· Lengkuas: 2 cm (memarkan)
· Udang secukupnya saja: 50 gram (kupas, dicincang halus, tumis bersama bumbu halus untuk aroma khasnya)
Bumbu Halus
· Bawang merah: 10 butir
· Bawang putih: 6 siung
· Kemiri: 4 butir (sangrai)
· Kunyit: 3 cm (bakar)
· Jahe: 2 cm
· Ketumbar: 1 sendok teh
· Merica butiran: 1 sendok teh
· Garam & Gula: Secukupnya
Bahan Bubuk Koya (Kunci Gurihnya)
· Kerupuk udang: 10 buah (goreng sampai matang)
· Bawang putih goreng: 4 sendok makan
Cara membuat: Tumbuk atau blender kedua bahan ini bersamaan hingga menjadi bubuk yang halus.
Bahan Pelengkap
· Soun: Sedikit (seduh air panas, tiriskan)
· Kol: Secukupnya (iris halus)
· Tauge: Secukupnya (seduh air panas)
· Telur rebus: Potong dua
· Daun seledri & Bawang goreng: Untuk taburan saja
· Jeruk nipis potong dan Sambal cabai rawit: Untuk sensasi pedasnya terasa di lidah
Cara Membuat Soto Lamongan
1. Rebus Kaldu: Didihkan air, lalu masukkan potongan ayam bersama daun salam dan lengkuas. Rebus dengan api yang kecil sampai daging ayam empuk dan kaldunya sampai keluar.
2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak saja. Tumis bumbu halusnya bersama serai, daun jeruk, dan cincangan udang sampai matang serta beraroma khas harum.
3. Satukan Kuah: Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan kaldu ayam. Tambahkanlah garam, gula, dan juga penyedap rasa sesuai selera anda. Biarkan meresap dengan api kecil selama kurang lebih 15 menit.
4. Goreng Ayam: Angkat ayam dari dalam kuah soto, tiriskan, lalu goreng sebentar hingga kecokelatan (jangan terlalu kering ya). Setelah dingin, suwir-suwir daging ayam tersebut.
5. Cara Penyajian: Tata mie soun, kol, tauge, suwiran ayam, dan potongan telur rebus di dalam mangkuk. Siramlah dengan kuah soto kuning yang panas mendidih. Taburkan daun seledri, dan bawang goreng, dan jangan lupa bubuk koya di atasnya. Sajikan segera bersama perasan jeruk nipis ataupun sambal.